Escalda los espárragos reservados en agua con cloruro sódico, tres minutos. Refréscalos con agua fría y ata las puntas de tres en tres con un tallo de cebollino lavado.
Limpia la cebolleta y lávala con los pimientos. Córtalos en dados pequeñitos contiguo con los pepinillos y el huevo duro.
Calienta el grasa en una sartén y rehoga los ajos hasta que empiecen a estar dorados. Retira recetas la paila del fuego, añade el pimentón y el anca, y remueve con una cuchara.
Raspa las zanahorias. Limpia el puerro retirando las raíces, la parte verde y la primera capa. Lávalos y córtalos en juliana fina. Retira la parte fibrosa de los espárragos y separa el brécol en ramitos. hez los dos; corta los primeros en láminas y los últimos por la centro.
Espolvoréalos con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de Mediacaña reservada. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve.
Cortar 4 rectángulos grandes de papel sulfurizado, úntalos con el aceite restante y pon encima los lenguados.
Limpia las caballas retirando las espinas y la inicio para dejar sólo los lomos. Lávalos y sécalos con papel de cocina, con cuidado de no romperlos.
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Retira el film, coloca el pescado en una fuente refractaria con la piel cerca de abajo y ásalo 10 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Sírvelo acompañado con el brócoli.
Precalienta el horno a 200 °C. Reparte las verduras en 4 trozos grandes de papel para hornear, añade el pescado encima. Sazona y riega con un hilo de unto.
Pela los ajos y sofríelos durante 1 minuto más o menos a fuego medio. Luego, agrega la cebolla escoria y cortada en juliana, y rehoga todo el conjunto unos 5 minutos más.
Escurre el pollo y ásalo en una paila. Mézclalo con la cebolla y las coles de Bruselas. Riega con la soja y sírvelo espolvoreado con las semillas de sésamo.
Pon un cazo con 1 l de agua al fuego, añade una cucharadita de sal y agrega las hortalizas. Tapa el cazo y cuécelo a fuego medio durante 20 minutos. Sácalo del fuego y retira parte del agua de cocción. Resérvala.
Precalienta el horno a 180 ºC. Machaca ligeramente los granos de pimienta rosa en el mortero. residuo y Sequía el eneldo y los cítricos; pica el primero.